最近，山东淄博的烧烤很火，淄博也因此成了热门的美食打卡地，引发了食客云集、媒体聚焦的网红效应。据媒体报道，近期开往淄博的高铁票常常售罄，淄博火车站的客流量创下了三年来的新高。

图源：央视新闻

有人总结，淄博烧烤的爆火，既有“无心插柳”的偶然成分，更有“水到渠成”的必然因素；既有短视频切入等网络流量的“助燃”，更有全市上下同心呵护的“自燃”。

(资料图片)

的确，淄博烧烤出圈的背后，固然少不了“流量”的加持，但更多的是离不开所做的把“流量”变“留量”的功课。

都说“外行看热闹，内行看门道”。或许，摸一摸淄博烧烤火出圈的“门道”，对于兰溪打造“江南美食策源地”，具有启发和借鉴意义。

（一）

淄博烧烤火到了什么程度？

在看了网络上的各种短视频后，笔者的脑海里自然就跳出了“白云大妈”的经典台词：锣鼓喧天，人山人海。

这是多年前央视春晚小品《说事儿》中的一句台词。在这个小品中，小崔问：“大妈，上次做完节目回铁岭的时候，那场面特别壮观吧？”白云回答：“那怎么叫特别壮观呢？那是相当壮观了，那场面大的，锣鼓喧天、鞭炮齐鸣，红旗招展、人山人海。”

图源：央视新闻

当然，用这八个字来形容淄博烧烤的热闹场景可能有些夸张，但“人气十足”“烟火气十足”应该是不少人的直观感受。为此，有人还作了形象地描绘：火车站都是大学生，空气里全是孜然味。

除了直观感受，“淄博烧烤”的火爆也有数据说话。

据大众点评数据显示，3月以来，淄博当地“烧烤”关键词搜索量同比去年增长超370%，“淄博烧烤”这个关键词的全平台搜索量同比增长超770%。除此之外，有关“淄博烧烤”的短视频在多个视频平台的播放量高达28.1亿次，相关话题更是多次冲上热搜。

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线上出圈，线下破圈。“淄博烧烤”爆红后，“到淄博吃烧烤”成了一种破圈现象，周边大学生、外地游客纷纷涌入淄博，给这座城市带来了源源不断的客流量。据统计显示，仅3月份，淄博就接待外地游客480多万人次，同比增长了134%，旅游收入增长了60%。

可以说，在一片烟熏火燎中，淄博烧烤彻底出圈了。

（二）

说完了现象，再来说说现象的背后：烧烤到处有，淄博烧烤为什么会这么火？

众所周知，在当今这个信息快速更迭的流量时代，“网红”可谓层出不穷，但真正做到“长红”的并不多，更多的是昙花一现，稍纵即逝。爆红后，“淄博烧烤”能保持热度不减，自然有其自身的“密码”。

对此，笔者想到了三句话：

第一句是“既要酒香也要勤吆喝”。先说“酒香”。对于到处有的烧烤，淄博烧烤有其固有的“香”——“小串+小饼+小葱”。这样的“烧烤三件套”，确实不多见，首先在味觉上就带来了不同的“淄味”，难怪有网友将其冠以“灵魂烧烤吃法”之名。加上亲民实惠的价格，“一桌一炉一卷饼”的独特体验，“边吃烧烤边唱歌”的氛围，淄博烧烤自然具备了“酒香”的潜质。再说“吆喝”。对于淄博烧烤，不少人认为是“因网友种草而红，在网友持续接力打卡中爆红”。后续，随着“烧烤专列”的开通，召开发布会宣布成立烧烤协会、“五一”举办淄博烧烤节等动作，“勤吆喝”的淄博烧烤在网上掀起了一波又一波热度，不断扩大了知名度。

图源：新华社

第二句是“为城市荣誉而战”。说这话的是淄博一家烧烤店的老板娘，她的原话是“我们现在从事烧烤的人都是一名战士，现在已经不再是为了赚钱，而是为淄博的城市荣誉而战！”这话很质朴，道出了淄博烧烤商家的“经营之道”——宁可少赚钱，也不能坏了淄博的名声。当地一位出租车司机也曾对外地游客说：“不管是烧烤店还是出租车，谁也不能砸了淄博的牌子。”类似这样的观念和意识，在淄博似乎已经成了共识。另外，许多烧烤店在食材、人工成本都有明显提升的情况下，并未提高烧烤价格，相反还会赠送一些饮料给食客。这样的“实在”，也让淄博烧烤奠定了好口碑。

第三句是“谁砸了我们的锅，我就砸了他的碗”。这句话是淄博市的一位领导说的。事实上，目前来看，当地是这么说的，也是这么做的。一方面，积极抓好质量和服务监管。比如，成立烧烤协会，设立淄博烧烤名店“金炉奖”，实行“日常+错时”“周末+夜查”的监管模式，全力营造健康安全放心的消费环境。另一方面，推出一系列举措做好服务这篇大文章。比如，开通高铁“烧烤专列”、新增21条“淄博烧烤”公交专线、专门制定烧烤地图等，为外地游客提供更好的旅行体验。当地民众也自发成立了多个行业自律联盟，并自觉响应“周末不烧烤”的倡议，“把烧烤店让给外地游客”。

正如有网友所说，“淄博上到政府，下到每一个市民，可以说没有一个掉链子”。有这样的齐心呵护，线上线下对“淄博烧烤”钟爱有加，也就不难理解了。

（三）

因为烧烤，淄博火了。要打造“江南美食策源地”的兰溪，何时也能向淄博一样，凭借美食爆红全国？或许，透过淄博烧烤出圈的现象，我们能得到诸多启示。

兰溪有美食300多种，牛肉面、鸡子馃、早茶街等小吃和美食地都具有较高的知名度，但实事求是讲，像淄博烧烤这样爆红全国还未曾有过。就拿游埠早茶街来说，今年春节虽然有10万人去打卡，但与淄博一个月接待外地游客480多万人次，似乎还不是一个量级。当然，两者没有可比性，因为淄博是一个地级市，而游埠只是一个古镇。但是，如何打造更大的“网红”，如何把“流量”变成“留量”，背后的道理是相通的。也就是说，在如何更好地经营美食产业、加快文旅融合方面，淄博烧烤对兰溪有重要的借鉴意义。

美食产业的“网红效应”，为城市引流聚气、拉动经济的能量不容小觑。一座城市的魅力，来自于其独特的气质、文化和精神。而美食，则是这座城市一张“有味道的名片”。近年来，通过“网红”发展美食、旅游产业的例子有不少，因为“网红”蕴含着巨大的商业价值，能让城市瞬间获得曝光度、提升关注度、扩大知名度。在这方面，我们可以多学习、多借鉴，多动动脑子、多想想点子，让美食带动兰溪出圈。

只有完善配套、做好管理，才能承接得住流量。“引进来”需要“功夫”，“留得住”需要“工夫”。说实话，制造一个话题，带动一波流量，或许并不是很难，但要把“流量”变成“留量”并非易事，需要下足工夫。相信很多人都有这样的体验，看到朋友圈某地乡村游成为了“网红”，很想去体验一下，结果去了之后，车没地方停、饭没地方吃、住没地方住，去了一次就不会再去。坦白讲，游埠的早茶街就在这些方面存在一些短板。有朋友曾在游玩游埠早茶街后吐槽：规划配套不够完善，比如停车不太方便、电车没地方充电；经营秩序不够规范，比如对小摊小贩的管理不到位、路口还有大垃圾桶，有点像农村集市；商家自律意识不够强，比如个别还存在欺客行为；服务还不够人性化，比如哪家店有特色点也见不到引导等。这些问题，导致了游客的游玩体验欠佳。

“一锤子买卖”毁掉的不仅仅是商家的信誉，还有城市的形象。不管是美食产业还是旅游产业，口碑都是第一位的。这当中，不仅包括诚信经营，还看服务质量。事实证明，以次充好、短斤缺两、欺客宰客等行为，都直接影响到游客的体验，关系到行业口碑，影响到城市形象。要做大美食、旅游产业，就要将目光放长远，不做“一锤子买卖”。

人间烟火气，最抚凡人心。发展美食产业，打造“江南美食策源地”，我们应该像淄博打造“烧烤淄博”一样，全市上下“一个都不掉链子”。

来源丨兰溪市融媒体中心

编辑丨孙燕红

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